Kuchnia rzymska to prostota, tradycyjne smaki, sycące i pełne aromatu potrawy. Używane są w niej przede wszystkim składniki nieprzetworzone, czyli naturalne. Choć same dania wydają się proste, to są one dość żmudne w przygotowaniu. Czym mniej składników, tym łatwiej zepsuć potrawę, gdyż trudniej jest znaleźć równowagę między składnikami.
Choć Wieczne Miasto jest dziś jednym z najpopularniejszych kierunków turystycznych na świecie, to tradycyjna kuchnia rzymska nie jest powszechnie znana. A szkoda, bo wywodzące się z niej potrawy są tak doskonałe, jak doskonały jest Rzym.
Ten artykuł czytasz bezpłatnie dzięki "Westfield Arkadia"
Wypróbuj naszą prenumeratę i zyskaj więcej. Od teraz bez reklam . Przetestuj i zrezygnuj kiedy chcesz.
„Flaminia” znajdująca się na Żoliborzu to miejsce, gdzie można spróbować tradycyjnych dań, które stanowią trzon rzymskiej kuchni. To m.in. Coda alla vaccinara, czyli ogony wołowe z warzywami w sosie pomidorowym stanowiące dziś jeden z kulinarnych symboli Wiecznego Miasta. Potrawa ta wywodzi się z rzymskiej dzielnicy Ostiense, gdzie znajdowały się rzeźnie. W tradycję kulinarną stolicy Włoch silnie wpisana jest również Trippa alla Romana, czyli flaki po rzymsku.
Obie potrawy przyrządza się z podrobów stanowiących tzw. piątą ćwiartkę. Pojęcie to ukształtowało się we wspomnianej dzielnicy Ostiense. Pracownicy trudniący się rozbiorem mięsa, nazywani vaccinari lub scortichini, w ramach zapłaty zabierali wszystko, co zostało po tradycyjnym podziale tuszy zwierzęcia na cztery ćwiartki. Pierwsza ćwiartka przeznaczana była dla burżuazji, druga dla kleru, trzecia dla szlachty, czwarta dla żołnierzy, zaś quinto quarto, czyli piąta ćwiartka – dla plebsu. W ten sposób na stoły rzymskich trattorii trafiły wszelkie podroby – flaki, policzki i ogony, a sami Rzymianie do perfekcji opracowali sztukę ich przygotowania. Jak smakują te dania? O tym można się przekonać we „Flaminii”, gdzie flaki po rzymsku i ogony wołowe przygotowywane są według receptur przekazanych przez rzymskich sąsiadów właścicieli restauracji.
Liczący kilka milionów mieszkańców Rzym, od wieków jedno z większych miast w Europie, a w starożytności największe, musiało w jakiś sposób wyżywić się. Z pomocą nadeszły pozostałe regiony i ich produkty, dzięki czemu kuchnia rzymska nabrała różnorodności.
Do Rzymu zostały przywiezione chociażby niektóre sposoby podawania past. Stoją za nimi mieszkańcy Abruzji, którzy na lokalnych targach oferowali swoje produkty. To stamtąd pochodziły sery i jagnięcina. Przywiezione zwyczaje kulinarne i dania takie jak Amatriciana (bucatini w pikantnym sosie pomidorowym z guanciale i serem pecorino), Cacio e pepe (spaghetti z pieprzem i serem pecorino) i Gricia (spaghetti z guanciale, serem pecorino i pieprzem), z powodzeniem przyjęły się w Rzymie. Dania te wchodzą w skład tak zwanego „Poker Romano”, do którego dodatkowo zaliczana jest Carbonara (spaghetti z guanciale, jajkiem i serem pecorino). Wielka czwórka klasyków serwowana jest we „Flaminii” zgodnie z przyjętymi tradycjami rzymskimi. W karcie znajdziemy również gnocchi dostępne z czterema różnymi sosami, natomiast w innych odsłonach pojawiają się jako pozycje spoza kraty jako danie dnia.
-
Gnocchi -
Coda alla Vaccinara -
Trippa alla romana
Duży wpływ na popularność włoskich past miał Watykan, a konkretnie Francesco Leonardi, nadworny kucharz papieża Piusa VII, serwujący swoje dania również na kongresie wiedeńskim, podczas którego walczył o miano najlepszego szefa kuchni. Jego rywalem był Francuz Marie-Antoine Carême. W 1816 roku, podczas uroczystego przyjęcia wydanego przez papieża Piusa VII na cześć cesarza Austrii Franciszka II, wydarzenia gromadzącego najznamienitsze osobistości ówczesnego świata, odważnie podał Amatricianę, danie uważane wówczas za chłopskie. W ten sposób dokonał historycznej rewolucji kulinarnej. Był to przełomowy moment, w którym arystokracja pokochała potrawę wywodzącą się z niskich warstw społecznych. Od tamtej pory stała się ona jednym z ulubionych dań Włochów.
To jak ważny wpływ na kulturę jedzenia Rzymian i w ogóle Włochów ma papieskie miasto, pokazuje również pewien zwyczaj związany z tradycjami katolickimi. Określa go stare porzekadło „Giovedì gnocchi, venerdì pesce, sabato trippa” (w czwartek gnocchi, w piątek ryba, w sobotę flaki). Wedle tej zasady, w czwartki jada się w Rzymie gnocchi, które uchodzi za danie ciepłe i kaloryczne. We „Flaminii” jest ono dostępne każdego dnia. W piątki z kolei spożywana jest ryba z warzywami, bo jest to dzień postny. W soboty przychodzi pora na flaki. Dlaczego właśnie wtedy? Wedle tradycji dzień ten poświęcony jest ubojowi zwierząt. W tym miejscu znowu należy się odwołać do tzw. piątej ćwiartki. Szlachetne kawałki mięsa trafiały do kuchni bogatej warstwy społeczeństwa, by stać się częścią niedzielnej uczty. Biedocie pozostawały mniej szanowane fragmenty, jednak rzymskie gospodynie potrafiły przygotować z nich iście królewskie dania.
79 komentarzy
cialis no prescription
Cialis Achat Sur Internet
hcq over the counter
Site Vente Levitra Fiable
Good Generic Propecia
propecia online no prescription
buy azithromycin 500mg online
Pucsmw prednisolone medication Comprar Cialis Linea
Edwkfk Plaquenil Does Zithromax Treat Strep Slvwgh
izleyicileri Twitch
google viagra dosage recommendations
originial cialis cheap generic cialis canada cialis for entertainment purposes
remedies for ed best online drugstore dysfunction erectile
?????cialis rx best price for daily cialis side effect of cialis
prednisone online paypal prednisone for sale 10mg prednisone daily
side effects of ivermectin in rabbits ivermectin rosacea before and after stromectol 0.1
average cost of prednisone prednisone 30 cost of prednisone tablets
canadian pharmacy online ed medications list online meds for ed
buy prednisone nz order prednisone 10 mg prednisone
propecia buy propecia tablets finasteride without doctor
finasteride 1 mg propecia 5mg for sale propecia order
ivermectin pour on for ringworm in cattle where to buy ivermectin for dogs how does ivermectin kill scabies
п»їorder stromectol online dosage of ivermectin for dogs ivermectin for rosacea reviews
ivermectin pharmacy ivermectin, metronidazole buy stromectol online
comfortis without vet prescription how can i order prescription drugs without a doctor sildenafil without a doctor’s prescription
pet antibiotics without vet prescription buy prescription drugs from canada best non prescription ed pills
generic drugs without doctor’s prescription prescription drugs without doctor approval ordering prescription drugs from canada
canada rx drugs online canadian pharmacy online ship to usa top rated canadian pharmacies online
trusted india online pharmacies prescriptions from india india pharmacies online
modafinil online buy
erectile dysfunction drugs ed medications erection pills that work
order provigil 200mg pill
stromectol stromectol price usa stromectol pills for humans
stromectol for sale stromectol for humans for sale stromectol 12 mg tablets
provigil 200mg cost buy modafinil 200mg online provigil 100mg brand
modafinil 200mg canada
buy provigil without prescription
modafinil usa
stromectol for sale prescribing stromectol stromectol pills for humans
sildenafil citrate tablets 100 mg sildenafil 100 mg lowest price sildenafil 20 mg
cialis from india tadalafil best price 20 mg buy tadalafil online
provigil for sale online order modafinil pill
stromectol prescribing stromectol stromectol price usa
brand provigil 200mg buy modafinil 100mg online
buy provigil 200mg provigil 100mg brand
where to buy cheap clomid online buy clomid 50mg buy clomid
stromectol without a doctor prescription stromectol for sale prescribing stromectol
provigil 100mg tablet modafinil oral
stromectol tablets for humans stromectol 12 mg tablets stromectol for sale
ivermectin acne stromectol 12 mg tablets stromectol tablets for humans
stromectol 12 mg tablets stromectol for sale stromectol for sale
when will viagra be generic viagra pills when will viagra be generic
https://erythromycin1m.com/# erythromycin for dogs
mexican viagra sildenafil 20 mg cheap viagra online
where to buy viagra pfizer viagra 100mg price viagra cost
cheap cialis uk tadalafil 20mg best price online cialis australia
over night cialis cialis pills cialis bayer 20
cialis price comparison no prescription tadalafil 20mg best price cialis samples online
generic cialis india safe generic tadalafil 20mg india cialis delivery to australia
what is erythromycin ophthalmic ointment used for
cialis usa pharmacy cialis cheap cialis alternatives
how to get maximum effect from cialis cialis viagra and cialis
how to use erythromycin ophthalmic ointment
amr8c
h9j2i
1rn9
erythromycin for sinus infection
f3594
dufov
ykoc
erythromycin 500 mg price
2aelk
zkqli
bg87
erythromycin ethylsuccinate https://erythromycinn.com/#
priligy gll buy priligy nz buy priligy without a script how much does priligy cost
albuterol ipratropium dose buy ventolin is albuterol bad for you can you take albuterol when pregnant
buy plaquenil online https://www.hydroxychloroquinex.com/
levitra dosage vs viagra levitra interaction comprare levitra online thuoc cuong duong levitra
how viagra works new viagra commercials cialis and diabetes type 2 what is the side effects of viagra
https://hydroxychloroquinex.com/ generic plaquenil 200mg
diltiazem xr dosage cardizem cd 120 mg capsule dose of diltiazem for afib how to take diltiazem ointment
side effects viagra alternative to viagra how long does viagra last 50 mg where can i buy viagra in store
plaquenil otc find a doctor who will prescribe hydroxychloroquine
iui clomid success buy clomid without prescription nolvadex or clomid for pct where can i buy clomid 100mg