[Radio Żoliborz] Monika Walecka: „Mam ambicje, żeby robić ciekawy chleb”

Gościem Radia Żoliborz jest Monika Walecka, właścicielka studia piekarskiego „Cała W Mące”. Czy istnieje jeden przepis na idealny chleb? Jaką drogę przebyła Monika by otworzyć jedną z najlepszych piekarni w Warszawie i gdzie nauczyła się piec chleb?

– Od pierwszego upieczonego przeze mnie chleba minęło chyba
z 8 lat. Przebyłam bardzo długą drogę by piec to co dzisiaj można kupić w mojej
piekarni – mówi Monika Walecka. Przełom w pieczeniu chleba przez Monikę nastąpił
kilka lat po zrobieniu pierwszego bochenka. – Mieszkałam wtedy w Pradze i miałam
wówczas czas, żeby przeczytać książkę „Tartine Bread”, która jest kultową
pozycją wśród domowych piekarzy. Po jej przeczytaniu udało mi się zrobić chleb,
którego wcześniej nie jadłam. Następnie wylądowałam w stolicy Tartine Bread,
czyli w San Francisco, gdzie postanowiłam, że zostanę zawodową piekarką –
opowiada właścicielka studia piekarskiego „Cała w mące”.

Monika po szkole piekarskiej pracowała jako piekarka w San
Francisco. To właśnie tam zdobywała swoje piekarskie „know how”, a od trzech
lat piecze chleby w Warszawie. Po dwóch latach swojej działalności otworzyła
studio piekarskie na Żoliborzu, do którego już od skromnego otwarcia ustawiały
się kolejki chętnych. – To było niesamowite, bo w tym lokalu nic nie było po za
stołem i kilkoma skrzynkami chleba – wspomina Monika.

Czy istnieje jeden przepis na idealny chleb? Jaką drogę
przebyła Monika by otworzyć jedną z najlepszych piekarni w Warszawie i gdzie
nauczyła się piec chleb? Posłuchajcie całej rozmowy!

Mateusz Durlik

Społecznik, fan jazdy na rowerze, pokonuje każdego roku tysiące kilometrów. Wegetarianin, dbający o planetę. Jego konikiem jest zieleń i infrastruktura, zakochany w Żoliborzu, tryskający pozytywną energią. Napisz do autora: mateusz@gazetazoliborza.pl