Mateusz Durlik: Jak to się stało, że został pan kucharzem?
Jarosław Uściński : Jak większość dzieci, najpierw malowałem, potem rysowałem. W wieku 13 lat poznałem swojego dziadka. Pojechałem z nim na wakacje i bardzo spodobało mi się jego podejście oraz sposób przygotowywania nam codziennych dań, od śniadania po kolację. To był początek.
Kiedy „na poważnie” zaczęła się pana przygoda z
gastronomią? Czy to było w wojsku?
Jarosław Uściński : Nie. Przez okres „unitarki” (jako rekrut przyp. redakcji), od rana do wieczora pełniłem funkcję kelnera półkowego. Tylko nocami musiałem gotować zupy mleczne – w ramach zemsty za to, że za dnia nie mogli dopaść mnie tak zwani „dziadkowie”, czyli słynna wojskowa fala. Często spałem na podłodze, na drewnianej kratce, przytulony do kotła, w którym gotowałem. Oczywiście nie dało się wyspać, bo trzeba było co chwilę mieszać w tym wielkim kotle tę zupę mleczną, żeby się nie przypaliła. Koszmarny czas. Dzięki Bogu zostałem wyrwany z tego draństwa, bo inaczej chyba znienawidziłbym ten zawód.
Ten artykuł czytasz bezpłatnie dzięki "Westfield Arkadia"
Wypróbuj naszą prenumeratę i zyskaj więcej. Od teraz bez reklam . Przetestuj i zrezygnuj kiedy chcesz.
I nie awansował pan na szefa kuchni w wojsku?
Jarosław Uściński : Awansowałem, ale nie na szefa kuchni, a na pisarza kompanijnego. Dzięki temu zapomniałem co to wojsko. Byłem w nim od 7.30 do 15.30 (śmiech).
Jak pan potem wrócił na kulinarny szlak, którym, z
niemałymi sukcesami, podąża pan do dzisiaj?
Jarosław Uściński : Od 13 roku życia, od pamiętnych wakacji z dziadkiem, zapragnąłem być kucharzem. Gdyby nie moja żona, to nie skończyłbym nawet technikum, po zawodówce poszedłbym od razu w kulinaria, tak mnie to wciągnęło. Gary to mój świat! Lubię o tym mówić, uwielbiam gotować.
Jest pan prezesem Ogólnopolskiego Stowarzyszenia
Szefów Kuchni i Cukierni. Czym takie stowarzyszenie się zajmuje?
Jarosław Uściński : Jego nadrzędnym celem jest szerzenie wizji dobrego żywienia, edukowanie, pokazywanie dobrych praktyk związanych z gotowaniem i pieczeniem. Z naszego stowarzyszenia wywodzi się choćby Karol Okrasa, Robert Sowa czy Marcin Budynek.
A skąd pomysł na restaurację Moonsfera, właśnie
na Żoliborzu.
Jarosław Uściński : Przez 6 lat prowadziłem restaurację 99, jedną z najbardziej znanych restauracji w Polsce. W tym czasie, przez 2 lata, ludzie z Centrum Olimpijskiego robili do mnie podchody, abym zajął się znajdującym się tam lokalem, abym zrobił z niego coś na wzór restauracji 99. Pamiętam, że to miejsce nie miało wtedy nawet nazwy. Obecna Moonsfera wzięła się z lokalizacji – restauracja znajduje się na dachu, bliżej Księżyca – żadna inna historia za tym nie stoi. Natomiast moja firma, która jest właścicielem brandu Moonsfera, nazywa się „O5” i wzięła się od 5 kółek olimpijskich, czego wiele osób może nie wiedzieć.
Ma pan jeszcze jakieś inne restauracje na swoim
koncie?
Jarosław Uściński : Miałem przez jakiś czas jeszcze inną restaurację. Niestety straciłem do niej serce. Kosztowała mnie trochę nerwów, stresu, i, co najgorsze, pieniędzy.
Co to znaczy, że stracił pan serce, nie szło?
Jarosław Uściński : Ja gotuję sercem, oddaję się gotowaniu dla ludzi. Niestety, po pewnych perturbacjach, straciłem je i zaczęło iść trochę gorzej. Musiałem zamknąć tę restaurację.
To tam gościł pan Tinę Turner i Bruce’a Willisa? Bo
wiemy, że pan dla nich również gotował…
Jarosław Uściński : Tina, to historia jeszcze z Bristolu. Była u nas przez kilka dni i regularnie się u mnie stołowała. Pamiętam, że podpisała mi piracką pytę. Robiąc to, od razu zorientowała się, że to pirat (śmiech). Polski standard, ale to były dość zamierzchłe czasy, początek lat 90. Bruce Willis to już Moonsfera. Kręcił reklamę pewnej wódki, której nazwy nie zdradzę, i przychodził do nas jeść. Jako ciekawostkę muszę powiedzieć, że w USA reklama tej wódki cały czas jest bardzo widoczna na różnych billboardach, w wielu miejscach. Wracając do odwiedzin, odbyła się u nas impreza producentów tej wódki i pierwszy raz byłem świadkiem, aby gwiazda była tak izolowana od ludzi. Widziałem jak on się tym męczył. Każdy chciał mu wtedy podać rękę, a on nie mógł się odwdzięczyć. Straszne doznanie, ale taka jest niestety cena sławy.
Jak się panu prowadzi Moonsferę, czy to ciężki
kawałek chleba?
Jarosław Uściński : Prowadzenie restauracji w Polsce, to ogólnie bardzo trudna sprawa. Oczywiście tam gdzie jest bezpośrednie wejście z ulicy, w ciągach komunikacyjnych, jest o wiele łatwiej. W miejscach oddalonych od szlaków turystycznych, od głównych ulic jest dużo trudniej. Nasza lokalizacja tym bardziej nie ułatwia, bo trzeba zaparkować trochę dalej od Centrum Olimpijskiego (gdzie znajduje się restauracja Moonsfera), i konieczne jest wjechanie windą na ostatnie, 6. piętro. Oczywiście jakość dań i urok tarasu rekompensują cały „trud” lecz nie każdy jest na to gotowy. Przykładowo w Londynie, wiele restauracji jest schowanych w jakichś zakamarkach, bo ludzie szukający dobrej kuchni cieszą się z tego, że przechodzą nawet przez bloki mieszkalne. U nas cały czas bardzo ważna jest lokalizacja. Chciałabym też w tym miejscu jasno podkreślić, że szef bez wsparcia wyrozumialej żony, wspaniałego kucharza i prawdziwego zespołu Moonsfery byłby tylko facetem z wizjami.
Z przyzwyczajeniami ludzi nie powalczymy, ale możemy
opowiedzieć więcej o kuchni. Czym się pan kierował przy podejmowaniu decyzji o
rodzaju potraw?
Jarosław Uściński : Składniki kuchni są zwykłe i proste, nie wyszukuję składników na końcu świata. Oczywiście, jeśli mamy w menu coś orientalnego, to jest to orientalne (śmiech). Moonsfera to kuchnia autorska, sezonowa, humorystyczna i znajduje się w niej wiele różnych akcentów kulinarnych. Nasze dania nie są wrzucone do konkretnej szuflady kulinarnej, sugerującej dominację jakiegoś regionu. W związku z tym nie mogę powiedzieć, co jest ostatnio dość modne, że kupuję u jednego sprawdzonego rolnika, lub nawet dwóch. Z racji zróżnicowania kuchni, kupuję produkty z bardzo wielu źródeł.
Wiele razy zwracał pan uwagę, nawet na naszych łamach,
żeby korzystać z produktów sezonowych i żeby być szczerym w produkcji dań.
Jarosław Uściński : Tak właśnie uważam. Zależy mi na tym, aby jedzenie nie tylko uzupełniało naszą potrzebę najedzenia się, ale by było też czymś smacznym. Nasze sezonowe produkty potrafią się w to bardzo dobrze wpisać. Fakt, że nie używamy półproduktów, także wart jest podkreślenia. Sos demi-glace (bazę do innych sosów), faktycznie gotujemy zgodnie ze sztuką, czyli na kościach i przez kilka dni. Jak robimy zupy, to też na przygotowanym przez nas mięsnym wywarze, a nie na sypanej przyprawie z pojemnika. Nie chodzimy na skróty. Nigdy nie ośmieliłbym się kupić takich produktów, kiedy mam absolutnie wszelkie narzędzia do tworzenia ich samemu. U mnie ośmiornica, to ośmiornica. Stek wołowy zawsze jest kupowany w Polsce, bo to my mamy najlepszą polędwicę. Desery też są prawdziwe. Nie używamy gotowych kremów, żeby zrobić panna cottę, tylko robimy ją sami, ze śmietany. Jesteśmy prawdziwi.
Czy miał pan
jakieś ciekawe sytuacje podczas swojej kariery w branży gastronomicznej?
Jarosław Uściński : Może nie będzie to historia, która zaprze wam dech w piersiach, ale jako szef kadry narodowej kucharzy, często wyjeżdżam. Na ogół jeździmy samochodami, ponieważ musimy zabrać ze sobą cały sprzęt. Zdarzyło mi się raz jechać do Monte Carlo, to była promocja piłki ręcznej w Polsce, bodaj 3 lata temu. Jechałem tam z całą ekipą. Samochód pełen sprzętu, kucharze skoncentrowani na dobrym przygotowaniu merytorycznym do promocji, w głowach analizowaliśmy jeszcze przepisy. Wpadliśmy wtedy na pomysł, żeby pojechać taką drogą, gdzie będziemy mogli podziwiać najładniejsze widoki. Pojechaliśmy więc przez… Szwajcarię. Trasa uwodzicielska, przepiękna. Przejechaliśmy przez Szwajcarię, dojeżdżamy do granicy z Włochami. Sam fakt istnienia tej granicy mocno nas zdziwił. Okazało się wtedy, że Szwajcaria, jako państwo poza strefą Schengen, wymaga dokumentów celnych i poproszono nas o nie przy wyjeździe. Wszystko co miałem, to oferta cateringowa, żeby wiedzieć czego ile mam. Po kilku godzinach negocjacji i krótkiej instrukcji na temat gotowania różnych dań udało się jednak wyjechać. Na koniec powiedzieli tylko, aby następnym razem mieć ze sobą dokument T2, który do tej pory nie daje mi o sobie zapomnieć (śmiech).
Bardzo dziękuję za rozmowę!
Jarosław Uściński
kucharz, trener drużyny Barbeque Kings, prezes Ogólnopolskiego Stowarzyszenia Szefów Kuchni i Cukierni; prowadzi restaurację i catering Moonsfera.
163 komentarze
z pack cost
plaquenil usage
Buy Clomid Online Zest Creative
Propecia Cure Treat Itch Itching
Amoxicillin Fir Sinusitis Without A Prescription
cialis cost
valtrex without rx
nitric oxide viagra
Il Prezzo Reale Di Kamagra
Brand Female Viagra mersyside kamagra sales Cialis 5 Mg Quanto Costa In Farmacia
Limitsetting means having preset rules and regulations about their behavior. BefBrelaFame http://alevitrasp.com She does not have any other complaints. inhitobota
Amoxicillin Ear Drops For Adults Vqjiky plaquenil for lupus
what is prednisolone used for Vpxfgb
Kocbfv el cialis cuanto cuesta Plaquenil
viagra vs tadalafil tadalafil 20 mg directions
how to make sildenafil citrate at home sildenafil actavis
where to buy ivermectin cream stromectol price us
ivermectin 500ml where to buy ivermectin cream
tadalafil and nitrates tadalafil generic date
cialis tadalafil 20 mg 30 tablet buy cheap tadalafil online
ivermectin cream 5% generic ivermectin for humans
ivermectin 1 cream 45gm ivermectin purchase
stromectol 3 mg stromectol south africa
ivermectin cost australia ivermectin 0.5% lotion
ivermectin 2% buy ivermectin for humans uk
ivermectin lotion cost stromectol cream
cheap stromectol cheap stromectol
ivermectin tablets order ivermectin cost canada
ivermectin 10 mg ivermectin malaria
ivermectin 400 mg stromectol generic
sildenafil half life viagra spam
what is cialis for cialis dose
ivermectin 500mg stromectol covid 19
can you mix cialis and viagra cheap tadalafil 20mg
ivermectin lice ivermectin 500mg
what is sildenafil used for sildenafil uses in males
cialis online cialis prescription
tadalafil pregnancy para que sirve las tabletas cialis tadalafil de 5mg
buy cheap viagra buy cheap viagra online
get tadalafil geo peptides tadalafil
reliable canadian online pharmacy albertsons pharmacy
levitra from canadian pharmacies rx express compounding pharmacy
Enalapril canadian pharmacies compare
cialis cheep where can i buy cialis online
pill pharmacy pharmacy tech practice tests online
levitra nitrates levitra 10 mg precio
Topamax canada drugs is closing after 17 years
female viagra prescription genuine viagra prices
ivermectin warnings ivermectin pour on for dogs
ivermectin gold for horses can humans take ivermectin horse paste
cialis for cheap how long does cialis last
Cleocin walmart pharmacy store number on prescription
prescription female viagra 150 mg generic viagra
tadalafil tablets sildenafil vs tadalafil
cialis without a pescripton natural cialis
levitra from india levitra 10 mg generic
viagra price comparison uk buy viagra india
levitra how long taking viagra and levitra together
viagra online canadian pharmacy north drug store
buy cialis withiut a prescription cialis sex
canadian pharmacy no prescription needed canadian overnight pharmacy review
Malegra FXT plus canadian pharmacies-247
pharmaceutical online ordering what is rx in pharmacy
pharmacy salaries in canada Depakote
rx solution pharmacy canadian pharmacy kingcanadian viagra
pharmacy chains in canada penalty for mailing prescription drugs
prescription drugs
cvs pharmacy update insurance online canadian pharmacy ltd
ivermectin pubmed ivermectin is effective against which organisms? where to buy ivermectin lotion (sklice)
prednisone 2.5 mg order prednisone average price of prednisone
prednisone cost canada order prednisone prednisone 2.5 mg price
male enhancement online ed medications website
cheapest ed pills online erectile dysfunction medicines medications online
buy stromectol pills ivermectin dosage for demodectic mange in dogs pour on ivermectin
buy cialis from cananda cheapest cialis usa purchase cialis in montreal
canada weight loss drugs canadian pharmacy asthma inhalers
ivermectin lotion cost durvet ivermectin paste equine dewormer ivermectin heartworm treatment
finasteride tablets cheap propecia propecia prescription online
ivermectin ebay mebendazole vs ivermectin ivermectin tablets uk
buy prescription drugs from canada tadalafil without a doctor’s prescription canadian pharmacy online
buy propecia online cheap propecia finasteride buy propecia without a prescription
best pill for ed male ed drugs top ed pills
online pharmacy without a prescription canadian pharmacy asthma inhalers
canadian online drugstore meds online without doctor prescription prescription drugs online without doctor
best online international pharmacies india india pharmacy mail order trusted india online pharmacies
buy prescriptions from india pharmacy generic drugs without doctor’s prescription buy prescriptions from india pharmacy
india pharmacy mail order buy prescription online from india india pharmacies online
provigil pill buy modafinil sale buy provigil 100mg online cheap
best ed pills at gnc male erection pills buy erection pills
generic provigil 100mg provigil medication
modafinil 100mg for sale buy modafinil 200mg sale
provigil 100mg oral buy modafinil 200mg without prescription
https://erythromycinn.com/# is erythromycin a sulfa drug
viagra pills sildenafil citrate 100mg for sale sildenafil 100 mg
canadian pharmacy tramadol 300 er cvs 24 hour pharmacy
provigil 100mg cheap modafinil 200mg oral
provigil 200mg cheap buy provigil 100mg pill
stromectol for humans for sale ivermectin without a doctor prescription stromectol 3 mg tablets price
streamhub
stromectol price usa stromectol 12 mg tablets stromectol for humans for sale
provigil 100mg us provigil buy online
provigil tablet order modafinil 200mg pills
oral provigil provigil online order
sildenafil 100 mg sildenafil citrate 100mg for sale sildenafil 20 mg
tadalafil tablets 20 mg india tadalafil cialis 20 mg price
purchase modafinil for sale generic provigil 100mg
modafinil 200mg price buy provigil
viagra sildenafil citrate tablets 100 mg viagra pills
buy clomid 50mg online where to buy cheap clomid online buy clomid 50mg online
buy modafinil 200mg online cheap modafinil 200mg us
order modafinil 200mg pill cost modafinil generic modafinil 200mg
provigil price modafinil pill
cost of ivermectin 1% cream stromectol for sale eprinomectin vs ivermectin
stromectol for humans for sale stromectol 12 mg tablets ivermectin for small animals
erythromycin ophthalmic ointment 0.5 erythromycin for fish
pour on ivermectin for cats stromectol 12mg stromectol for sale
stromectol tablets for humans ivermectin 6 mg tablet stromectol 6 mg tablet
buy generic 100mg viagra online when will viagra be generic viagra amazon
generic viagra walmart viagra pills п»їviagra pills
cialis free canada tadalafil cialis viagra mail order uk discrete billing
erythromycin drug class erythromycin topical gel
legitimate canadian internet pharmacies
best online pharmacies reviews
cialis versus viagra tadalafil dapoxetine cialis
cialis after prostate surgery cialis pills buy cialis generic online 10 mg
cialis premature ejaculation generic version of cialis cialis wallmart
pay cialis with pay pal cialis cialis vs.viagra reviews
cialis canadian pharmacy ezzz hvtsgeahdwareeBtjneottj generic version of cialis buy cialis united states
how to use erythromycin ophthalmic ointment erythromycin ointment eye
erythromycin eye ointment side effects
erythromycin ophthalmic ointment usp erythromycin for acne
erythromycin base 250mg
perfect
thank you for a very good article
express pharmacy
non prescription ed pills prescription drugs
https://drwithoutdoctorprescription.online/# canadian online drugs
prescription drugs ed meds online without doctor prescription
prescription drugs online without doctor buy anti biotics without prescription
viagra viagra discount
over the counter viagra order viagra online
generic plaquenil 200mg hydroxychloroquine hcq medication for sale
buying viagra online viagra
п»їviagra pills viagra over the counter walmart
order viagra online viagra shop
sildenafil online doctor prescription for viagra
where to buy viagra viagra
3extensively
viagra shop viagra discount
generic plaquenil 200 mg hydroxychloroquine sulfate over the counter what is hydroxychloroquine
how to get clomid uk clomid tablets online
no prescription online prednisone prednisone online australia
how to buy zithromax online zithromax 500mg over the counter
https://zithromaxforsale.shop/# zithromax cost
doxycycline price mexico buy doxycycline south africa
sildenafil for women
metformin prescription cost metformin 850g
https://buylipitor.store/# lipitor buy
viagra pills for men
https://diflucan.icu/# diflucan 150 otc
https://erectionpills.best/# mens ed pills
ciprofloxacin generic price ciprofloxacin mail online
https://diflucan.icu/# can i buy diflucan over the counter
diflucan men diflucan 150 mg buy online